Pobierz Ebooka Pobierz Audiobooka

Informacje szczegołowe

Rok wydania: 2017
Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN
Tytuł: Chemia żywności. Tom 1. Główne składniki żywności
Język oryginału: polski
Liczba stron: 381
Drukowanie: bez ograniczeń
Rozmiar 8,6 MB
Liczba urządzeń: bez ograniczeń
Data premiery: 2017-11-14
Data premiery: 2017-11-14
Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN
Format: EPUB
Język wydania: polski
Seria: Chemia żywności
Indeks: 23298064
Autor: Opracowanie zbiorowe
Seria: Chemia żywności
Liczba stron: 381
Kopiowanie: bez ograniczeń

Opis

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a Jeszcze o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach plus produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.Zajmuje Wdawać się Na dobitek/ dobitkę wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na Spokój zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.W tomie 1 opisano:- Zasięg i rolę chemii żywności;- budowę surowców i produktów żywnościowych;- udział, właściwości i rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych;- występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych i związków zapachowych i smakowych;- interakcje składników żywności;- składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności.Książka została opracowana Poprzez specjalistów, mających praktyka w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem.  Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a W dodatku wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych i dla pracowników gospodarki żywnościowej..